二元之家

不喝牛奶    也能補鈣

同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍，現年67歲的 鍾 太太不慎滑了一跤，傷到腰椎，起先以為是扭傷，到國術館去推拿敷草藥，看了三個月沒效，之後到長庚醫院照Ｘ光，醫師告訴她，腰椎受到壓迫性骨折了，摔跤 固然是直接因素，間接兇手則是骨質疏鬆嚴重，根本禁不起任何碰撞。

正值荳蔻年華的小雲，終年都穿著鬆鬆垮垮的長褲和平底鞋，對時下少女「粉炫」的打扮──緊身褲或短裙、高蹻式厚底鞋，根本無福消受，因為她的膝蓋無力，不論寒暑都得套著厚厚的護膝，醫師說她的骨骼很「ＬＫＫ」，大約等於60歲的人。

根據美國醫學單位統計，美國65歲以上的婦女，每四人中有一人已喪失50%的骨骼密度。台灣雖然迄今未有精確統計資料，但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低，20～30歲常見腰酸背痛；40～50歲就出現五十肩、下背痛；60歲以上則彎腰駝背，舉步維艱。

不錯，骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘，尤其是更年期後的婦女，骨骼中礦物質的流失速度更為驚人，若不能及時防治，隨之而來的就是長期背痛、動輒骨 折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝，這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量，內部器官因受擠壓而失去正常運作功能，以致百病叢生。

骨質疏鬆的主要原因是 鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷酸」很高,會把鈣吸走形成磷酸鈣, 排出體外〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人錯誤資訊，預防骨質疏鬆，須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對於鈣質 的補充，很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝3大杯牛奶，更誇張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。

牛奶的含鈣量有多少？

從附表來看，100公克的牛奶含鈣110毫克，而同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍，海帶芽是12倍，苜蓿芽3倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。

美 國出版的「新世紀飲食」一書中，作者約翰羅彬斯廣泛蒐集資料，發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍，而落後貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取350毫克的鈣，她們平均生9個孩子，每個小孩餵母奶2年，卻從來沒有缺鈣的現象，骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。這是什麼原因？

現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質(肉類，產生”酸”)會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。

牛 奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫 不留情地把鈣驅逐出境。新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，蛋白質含量居全世界冠軍，一天約250公克到400公克，取自魚、海 象及鯨魚等，可是很不幸地，他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。

1984年08月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。

美國密西根州立大學也做過類似研究，發現美國65歲以上的人：男性素食者平均骨質損失3%。肉食者損失7%。女性素食者平均骨質損失18%，肉食者損失35%。

為什麼這樣？因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。

由這些實證，可見預防骨質疏鬆症的第一要務，不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質食物。

(毫克/ 100克 )
九層塔320　     黑芝麻2000　        黃豆乾40　        洋菜567　
牛奶110          金針340　             白芝麻440　      豆腐91　
黑海帶1170      小魚乾1700          木耳270　          葵瓜子120　
黑豆260　        紅藻567　            乾蓮子114　
杏仁234　        五香豆乾143　       羊西菜1400
蕪菁184　        花生72　              豆枝543　         苔類885   　
菠菜93　          榛果-夏威夷果209　豆皮280　
昆布1100　      蕃薯菜153　          胡桃186　
黃豆216　        海帶芽 1300　        芥蘭菜230
斑豆(乾)135　    海菜311　            米糠200             莧菜 300　
髮菜699　        埃及豆（乾）150　   麥糠123            花椰菜103　
大豆粉199　     紫菜850　             燕麥片142          包心菜106　
原味優酪乳120　苜蓿芽333　          枸杞134             甜菜50　
無花果196　      味噌150　            紅糖8